ويشار إلى أن مضادات الأكسدة تحيد تأثير الجذور الحرة في الجسم، وبالتالي تبطئ الشيخوخة وتمنع حدوث أمراض معينة.
واتضح، خلال التجربة العلمية، أن تحضير القهوة باستخدام الموجات فوق الصوتية، يقلل من مضادات الأكسدة في القهوة.
ووفقا لرئيس المجموعة، الدكتور فرانسيسكو تروخيو، يمكن أن يعود ذلك إلى أنه نتيجة تعرض القهوة للموجات فوق الصوتية ظهرت جذور حرة في القهوة، وبسبب التفاعل معها انخفض مستوى مضادات الأكسدة.
وعلى الرغم من هذا، وجد العلماء عدة إيجابيات لتحضير القهوة بالموجات فوق الصوتية، حيث زادت هذه الموجات محتوى الكافيين في الشراب وكذلك الدهون الثلاثية، والتي تعطي للقهوة رائحتها الفريدة (أي أن رائحة القهوة أصبحت أقوى مما هو عليه عند تحضيرها بالطريقة التقليدية).
أما بالنسبة لمظهر القهوة، فقد اختلف بسبب ارتفاع نسبة الدهون الثلاثية. وتكون الدهون الثلاثية في القهوة المحضرة بالطريقة التقليدية على شكل رغوة، أما في حال تحضيرها بالموجات فوق الصوتية، سيتم خلط الرغوة بالقهوة ويتحول لون القهوة إلى لون يشبه الكراميل.
ووفقا للعلماء، أن المحتوى العالي من الدهون الثلاثية قد غير طعم القهوة إلى الأفضل، وفق موقع "sciencedirect".
لا يستبعد مؤلفو الدراسة أن طريقة تحضير القهوة التي اكتشفوها قد تنتشر على نطاق واسع في المستقبل، على وجه التحديد بسبب الطعم والرائحة الخاصين للمشروب بعد التعرض للموجات فوق الصوتية.
