جميع مواضيع قسم المدونات تعبر عن رأي كاتبها فقط
تهتم النساء السوريات عشية الاحتفال بالأعياد، بتحضير وطهو حلويات العيد، مثل العوّامات والمشبك والزلابيا، وهذه الحلويات مشتركة بين كل مناطق المشرق العربي، ولا سيما في بلاد الشام، حيث تحولت من أطباق لها رموز دينية إلى مأكولات شعبية تنال رضى وإقبال جميع السوريين على اختلاف أطيافهم وأديانهم، وغدت من الأطباق الأساسية في شهر رمضان.
ومع أن أحدا لا يهتم بأصول هذه الحلويات الشهية إلا أن أسعارها المناسبة لذوي الدخل المحدود والفقراء عموما، تجعلها موضع الاهتمام، إذ إنها تشكل النافذة المناسبة لأرباب الأسر الفقيرة ممن يتجنبون الدخول إلى محال الحلويات الشهيرة. والباهظة على جيوبهم.
وتمتاز الحلويات الشرقية بقدرتها على البقاء رغم ظهور أنواع كثيرة من الحلويات الغربية، التي بدأت ومنذ عشرات السنين بالانتشار بشكل سريع، ومع هذا يبقى للحلويات الشرقية وخاصة الشعبية منها مكانها ومنها "المشبك" و"العوامة" اللتين ورغم اختلافهما، فهما تتشاركان بطريقة التحضير بشكل كبير.
وثمة دور آخر لهذه الحلويات اللذيذة والرخيصة، فغالبا ما يواظب على تناولها أصحاب المهن الشاقة نظرا لقدرة مكوناتها على مد الجسم بالطاقة، ولذات السبب، تعد العوامة والمشبك الوجهة المثلى للسوريين في فصل الشتاء البارد.
و"العوامة" حلوى على شكل كرات ذهبية مغطسة بالقطر السكري، وهي تشبه حلويات "الدونات" الأمريكية، وتجمع ما بين المطبخ العربي والغربي، وتدعى في مصر "لقمة القاضي" وفي حمص تثير تسميتها بـ "الشلكات" ضحك السوريين في مدن أخرى بسبب طباقها اللغوي مع كلمة نابية تطلق على بائعات الهوى.
طريقة عمل العوامة والمشبك
مكوّنات العوامة:
— مئتا غرام من الطحين الأبيض.
— أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: السكر والزيت النباتي.
— ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
— نصف ملعقة صغيرة من الملح.
— كوب من الماء الفاتر.
— كوبان من زيت الذرة.
مكوّنات القطر:
— ثلاثة أكواب من الماء.
— أربعمئة غرام من السكر.
— ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
تحضير العوامة والمشبك
خلط السكر، والطحين، والملح، والخميرة في وعاء.
إضافة الزيت النباتي، والماء بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتى تتكون عجينة طرية، ثمّ تغطية العجينة، وتركها لمدة ساعة أو حتى تختمر.
تسخين زيت الذرة في قدر على النار، ثم تكوير العجينة على شكل كرات صغيرة "العوامة" او لفائف متشابكة "المشبك".
قلي العوامة او المشبك في الزيت، حتى تتحمر، ثم تغطيسها في
القطر لمدة دقيقتين.
تحضير القطر:
تسخين الماء في قدر على النار، ثمّ إضافة السكر، وعصير الليمون والتحريك.
ترك القطر على نار هادئة لمدة عشر دقائق، أو حتى يبدأ بالغليان.
