ابتكر الشيف نيكولا ديناتو الحاصل على نجمة ميشلان، التي "تمنح للطاهي صاحب أعلى جودة في الطهي"، طبق الحلوى عبارة عن فقاعات من مستحضر نشوي يستخدم في صناعة الحلوى ثم تقلى وتترك لتبرد.
وعقب ذلك يضيف الطاهي الإيطالي الأوزون داخل الحلوى، والذي يبقى فقط لمدة عشر دقائق.
وقال نيكولا عن طبقه المبتكر: "دعوة لجعل الناس تفكر في أن الهواء أكثر أهمية بالنسبة لنا".
