https://sarabic.ae/20261102/مهرجان-الهريسة-في-تونس-من-حقول-محافظة-نابل-إلى-موائد-العالم-صور-1118359420.html

مهرجان الهريسة في تونس... من حقول محافظة نابل إلى موائد العالم... صور

مهرجان الهريسة في تونس... من حقول محافظة نابل إلى موائد العالم... صور

سبوتنيك عربي

في مدينة نابل التونسية، لا يحتاج الزوار إلى دعوة لحضور "مهرجان الهريسة" الذي يقام في دورته الـ 12، لأن رائحة الفلفل الحار تفوح من المكان وتسبق فعالياته،... 02.11.2026, سبوتنيك عربي

2026-11-02T19:04+0000

2026-11-02T19:04+0000

2026-11-02T19:04+0000

حصري

تقارير سبوتنيك

تونس

أخبار تونس اليوم

https://cdn.img.sarabic.ae/img/07ea/0b/02/1118358072_0:66:1280:786_1920x0_80_0_0_1205af3edd9e68d8b862dc059381dad8.jpg

وتحول هذا الموعد، الذي تنظمه جمعية صيانة مدينة نابل، إلى تظاهرة سنوية تجمع الحرفيين والمنتجين والطهاة والمهتمين بالمطبخ التونسي، وتستقطب آلاف الزوار من مختلف مناطق البلاد.ولا يقتصر هدف المهرجان على عرض الهريسة وبيعها، بل يتجاوز ذلك إلى التعريف بمختلف أصنافها وطرق إعدادها التقليدية، وتثمين المنتجات المحلية والصناعات الحرفية المرتبطة بها، فضلا عن دعم النساء الفلاحات والحرفيات اللواتي يساهمن في الحفاظ على هذا الموروث ونقله إلى الأجيال الجديدة.ويكتسب "مهرجان الهريسة" أهمية إضافية منذ إدراج الهريسة التونسية، في ديسمبر/ كانون الأول 2022، ضمن القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية لمنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة "اليونسكو".ولم يكن هذا الاعتراف متعلقا بالهريسة باعتبارها منتوجا غذائيا فحسب، بل شمل المعارف والممارسات الاجتماعية المرتبطة بزراعتها وإعدادها واستهلاكها، وما تختزنه من تقاليد عائلية وحرفية توارثتها الأجيال.ويسعى المهرجان إلى تحويل هذا الاعتراف الدولي إلى فرصة للتعريف بالهريسة التونسية خارج حدود البلاد، وإبراز خصوصية طرق إعدادها ومكوناتها المحلية، في وقت تتزايد فيه الحاجة إلى حماية البذور الأصيلة والمحافظة على الحرف المرتبطة بهذا الموروث.فاطمة تتحدث عن 70 عاما من أسرار الهريسةتجلس فاطمة، البالغة من العمر 71 عاما، أمام رحاها التقليدية، تمسك بأداتها وتواصل طحن الفلفل المجفف بحركات متأنية. يلتف الزوار حول الورشة لمتابعة تفاصيل العملية، فيما تختلط رائحة الفلفل الحار بالثوم والتوابل، وتتحول الحرفة التي اعتادت النساء ممارستها في البيوت إلى عرض حي يستعيد تقاليد المطبخ النابلي.تشارك فاطمة في المهرجان لتقدم للزوار خطوة بخطوة طريقة إعداد الهريسة الأصلية التي اشتهرت بها مدينتا نابل والمعمورة.وفي كل مرحلة، تتيح الورشة للزوار الاقتراب من تفاصيل حرفة لا تختزل في خلط المكونات، بل تعتمد أيضا على الخبرة في اختيار الفلفل وضبط التوابل ومعرفة خصائص كل صنف.تقول فاطمة: "الهريسة ليست تركيبة واحدة، إذ تضم أصنافا مختلفة من بينها "هريسة ميو" التي تتميز بإضافة النعناع والفيجل (نبتة برية)، والهريسة المفورة المحضرة بالفلفل الطازج، فضلا عن "الهروس" الذي يجمع الفلفل والتوابل والثوم في تركيبة مختلفة".وبينما تواصل فاطمة عملها أمام أنظار الزوار، تبرز قيمة هذه الورشات في نقل المعرفة من أصحاب الحرفة إلى الجمهور، خصوصا الأجيال التي لم تعد تشاهد بالضرورة مراحل إعداد الهريسة في البيوت كما كان يحدث سابقا.حين تتحول الهريسة إلى منتج عالميعلى مقربة من ورشات الإعداد التقليدي، تعرض شهيدة منتجها الذي حصد 11 ميدالية في مسابقات دولية لجودة الهريسة. وهي تحرص على المشاركة في المهرجان كل سنة للتعريف بمنتجاتها، التي لم تعد موجهة إلى المستهلك التونسي وحده، بل وصلت إلى الأسواق الخارجية عبر التصدير.ولا يقتصر اهتمامها على الجانب التجاري، بل يمتد إلى التعريف بالهريسة بوصفها جزءا من التراث الغذائي التونسي. فقد ساهمت في أعمال توثيقية مرتبطة بملف تسجيل الهريسة لدى اليونسكو، من خلال المشاركة في تصوير وتأثيث أجزاء من الفيلم الوثائقي الخاص بهذا الموروث، فضلا عن زيارات إلى دول أجنبية للتعريف به.وتؤكد أن إدراج الهريسة التونسية ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية سنة 2022 منح هذا المنتج إشعاعا دوليا، وسلط الضوء على المعارف والمهارات المرتبطة بزراعة الفلفل وتجفيفه وتحويله، فضلا عن حضوره في العادات الغذائية والاجتماعية.وتابعت: "لكن الاعتراف بالتراث لا يضمن وحده استمراره. فالحفاظ على الهريسة يقتضي أيضا حماية الأصناف المحلية من الفلفل، ودعم المنتجين والحرفيين الذين يحملون أسرار الصناعة، في ظل التغيرات التي يشهدها القطاع الزراعي".ويشير الشيف رفيق التلاتلي، أحد مؤسسي مهرجان الهريسة، إلى أن نابل والوطن القبلي ارتبطا بزراعة الفلفل التقليدي، غير أن بعض أصنافه المحلية تواجه خطر التراجع. ويوضح في تصريح لـ"سبوتنيك" أن "الفلفل الطويل والممتلئ يعد من الأنواع المناسبة لصناعة الهريسة، لكن بعض المنتجين يضطرون أحيانا إلى الاستعانة بفلفل قادم من مناطق أخرى، من بينها القيروان".مهرجان يستحضر ذاكرة نابل الثقافيةولا تقتصر أنشطة المهرجان على الهريسة ومشتقات الفلفل، بل تمتد إلى الحرف والفنون واللقاءات العلمية التي تسعى إلى ربط المنتج ببيئته الزراعية والثقافية.ويضيف، في حديثه إلى "سبوتنيك"، أن البرنامج يتضمن ورشات في الفسيفساء والرسم والخط العربي، إلى جانب لقاءات علمية تتناول تسجيل الهريسة ضمن قائمة اليونسكو وأهمية المحافظة على البذور التونسية الأصلية.ويكتسب هذا الجانب أهمية خاصة في ظل الضغوط التي تواجه الزراعة التونسية بسبب الشح المائي والتغيرات المناخية، إذ يناقش المختصون خصائص البذور المحلية ومدى قدرتها على التأقلم مع الظروف الزراعية، ومقارنتها بالأصناف الهجينة المستخدمة حاليا.كما يتناول البرنامج تقاليد إعداد المؤن في البيوت التونسية، حيث تشكل الهريسة جزءا من طرق حفظ المنتجات الزراعية واستعمالها على امتداد السنة.وهكذا، لا يقتصر المهرجان على الاحتفاء بالمنتوج النهائي، بل يفتح المجال للتعرف على الممارسات الزراعية والغذائية التي ساهمت في استمراره.

https://sarabic.ae/20250711/تونس-تحتفي-بتراث-الطبخ-في-مهرجان-الأيام-الدولية-بمشاركة-أكثر-من-30-دولة-عربية-وأجنبية-صور-1102603959.html

https://sarabic.ae/20220622/75--من-الأراضي-معرضة-للتصحر-الجفاف-يهدد-فلاحة-تونس-وزراعاتها-الكبرى-1064027502.html

https://sarabic.ae/20260622/في-مواجهة-التغيرات-المناخية-شاب-تونسي-يؤسس-مشروعا-مبتكرا-للزراعة-دون-تربة-1114560644.html

تونس

أخبار تونس اليوم

2026

الأخبار

ar_EG

حصري, تقارير سبوتنيك, تونس, أخبار تونس اليوم