مراجعة شملت قرابة 9 ملايين شخص تكشف عن مخاطر الأغذية المصنعة
© Photo / Unsplash/ Donna Spearman
تابعنا عبر
كشف تحليل واسع النطاق شمل 8.8 مليون شخص عبر عدة قارات أن زيادة استهلاك الأغذية فائقة المعالجة ترتبط باستمرار بارتفاع مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة والوفاة، وشملت هذه الارتباطات أمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري، ومتلازمة التمثيل الغذائي، واضطرابات الجهاز الهضمي، والسمنة، والاكتئاب والقلق، والسرطان، وارتفاع ضغط الدم، والوفاة بجميع الأسباب.
والأهم من ذلك، رصدت الدراسة نمط "الاستجابة للجرعة"، فمع زيادة الاستهلاك، تزايدت مخاطر صحية متعددة، رغم أن التحليل يظهر وجود ارتباط ولا يثبت أن الأغذية فائقة المعالجة وحدها هي المسبب لهذه الحالات.
ما هي الأغذية فائقة المعالجة؟
الأغذية فائقة المعالجة (والتي يُشار إليها اختصاراً بـ UPFs) هي منتجات جاهزة للأكل أو جاهزة للتسخين خضعت لعمليات تصنيع صناعية مكثفة.
ووفقاً للمصدر، تحتوي هذه الأغذية عادةً على إضافات متعددة، وتتميز بمحتوى مرتفع نسبياً من السعرات الحرارية والسكر والملح، بينما تميل إلى احتواء كميات أقل من الألياف الغذائية والبروتين والفيتامينات والمعادن.
وقد شهد استهلاك هذه الأغذية ارتفاعاً حاداً على مستوى العالم في العقود الأخيرة، مما يطرح سؤالاً مهماً يتعلق بالصحة العامة: هل هناك مستوى معين للاستهلاك تبدأ عنده المخاطر في التزايد، وهل يؤدي تناول المزيد منها إلى أضرار متفاقمة؟ وللإجابة على هذا السؤال، راجع الباحثون دراسات نُشرت حتى نهاية شهر أبريل 2026.
شملت الدراسة قرابة 8.8 مليون شخص
جمع التحليل بيانات من 8,819,894 مشاركاً في دراسات أُجريت في أمريكا الشمالية والجنوبية، وأوروبا، وآسيا، وأوقيانوسيا. تراوحت أعمار المشاركين في المتوسط بين 23 و77 عاماً، وتمت متابعتهم في الدراسات لفترات تراوحت بين عامين و32 عاماً.
ودرس الباحثون مجموعة واسعة من النتائج الصحية، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والنوبات القلبية، والسكتات الدماغية، والنوبات الإقفارية العابرة، وأمراض الشرايين التاجية، والوفاة الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية، والسرطان والوفاة بسببه، ومتلازمة التمثيل الغذائي والسكري، وأمراض الجهاز الهضمي، والسمنة وزيادة الوزن، والاكتئاب والقلق، والوفاة لأي سبب.
وقد أتاح هذا النطاق الواسع للفريق البحثي ليس فقط بحث ما إذا كانت الأغذية فائقة المعالجة مرتبطة بمرض معين، بل أيضاً معرفة ما إذا كان ارتفاع استهلاكها يرتبط بمشكلات صحية تؤثر على أجهزة متعددة في الجسم.
ارتبط ارتفاع معدل الاستهلاك بزيادة المخاطر
أظهرت النتائج المجمعة نمطاً عاماً واضحاً: الأشخاص الذين استهلكوا كميات أكبر من الأغذية فائقة المعالجة واجهوا مخاطر أعلى للإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة وللوفاة لأي سبب.
وقد ارتبط الاستهلاك المرتفع بما يلي:
زيادة بنسبة 31% في خطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي
زيادة بنسبة 27% في خطر الإصابة بالاكتئاب أو القلق
زيادة بنسبة 24% في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
زيادة بنسبة 24% في خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي أو السكري
زيادة بنسبة 23% في خطر الإصابة بالسمنة أو زيادة الوزن
زيادة بنسبة 18% في خطر الوفاة لأي سبب
زيادة بنسبة 12% في خطر الإصابة بالسرطان
زيادة بنسبة 11% في خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم
تصف هذه الأرقام ارتباطات رُصدت عبر الدراسات، ولا تمثل نتائج حتمية لأي فرد بعينه.
تزايد المخاطر مع زيادة معدل الاستهلاك
كانت العلاقة بين الجرعة والاستجابة واحدة من أكثر النتائج دلالةً وأهمية. فمقابل كل 100 جرام إضافية من الأغذية فائقة المعالجة يتم استهلاكها يومياً، وجد التحليل ارتباطاً بما يلي:
زيادة بنسبة 14% في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
زيادة بنسبة 4% في خطر الإصابة بالسرطان
زيادة بنسبة 3% في خطر الوفاة لأي سبب
زيادة بنسبة 2% في خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي أو السكري
كما أفاد الباحثون بأن كل زيادة بنسبة 10% في حصة هذه الأغذية من إجمالي الغذاء المستهلك (سواء من حيث الوزن أو السعرات الحرارية) ارتبطت بزيادة قدرها 16% في خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي أو السكري.
وتكتسب هذه الأنماط أهميتها من كونها تشير إلى أن العلاقة لا تقتصر ببساطة على المقارنة بين "من يتناولون الأغذية فائقة المعالجة" و"من لا يتناولونها"، بل يبدو أن كمية الاستهلاك تلعب دوراً مهماً.
لماذا قد تؤثر الأغذية فائقة المعالجة على الصحة؟
يناقش التحليل أيضاً عدة تفسيرات بيولوجية محتملة، ويتعلقأحد هذه التفسيرات بما يصفه المؤلفون بـ "تأثير المزيج" (cocktail effect)؛ حيث يمكن لمجموعة من المضافات الغذائية التي تُستهلك مجتمعة أن تؤثر على الصحة بطرق تختلف عن تأثير أي مادة مضافة بمفردها.
كما تشير النتائج المخبرية الواردة في المصدر إلى أن التغييرات الجذرية في بنية الغذاء - ولا سيما في المنتجات ذات التركيب المادي المعدل والمحتوى المنخفض من الدهون - قد تؤثر سلباً على ميكروبيوم الأمعاء (وهو مجتمع الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في الجهاز الهضمي)، وقد تساهم في حدوث الالتهابات ومقاومة الأنسولين.
ويشير المصدر أيضاً إلى مركبات قد تتكون أثناء المعالجة أو التسخين، بما في ذلك الأكريلاميد (الذي ينتج عن المعالجة الحرارية لبعض الأغذية) والأكرولين (الذي قد يتكون عند تسخين الدهون)؛ وكلاهما ارتبط بمعدلات أعلى للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
المصدر : | بوابة روسيا العلمية |
