ما الذي يحدث عند وضع النمل في الحليب؟.. دراسة توضح

وتعاون فريق من علماء الأحياء الدقيقة والأنثروبولوجيا، بمن فيهم ليوني جان، من الجامعة التقنية في الدنمارك، والمؤلفة المشاركة فيرونيكا سينوت، من جامعة كوبنهاغن، مع المجتمعات البلغارية، التي تحافظ على التقاليد لصنع اللبن الرائب باستخدام النمل.

وتنتج هذه الميكروبات أحماضا حيوية للتخمير، لا سيما حمض اللاكتيك وحمض الـ"أسيتيك"، اللذين يخفضان درجة الحموضة "بي إتش"، ويحفّزان تخثر الحليب، وكان الجنس البكتيري السائد هو "فركتيلاكتوباسيلوس"، وتحديدًا "فركتيلاكتوباسيلوس سانفرانسيسينسيس"، وهو نوع معروف بدوره في تخمير خبز العجين المخمر، وقادر على تحويل سكريات الحليب بسرعة إلى حمض اللاكتيك.

في حين أن هذه الطريقة تقدم إمكانيات طهي مثيرة، يحذر الباحثون من أن اللبن الرائب الناتج عن تدخل النمل غير مناسب للاستخدام المنزلي على نطاق واسع نظرًا لمخاطر مسببات الأمراض المحتملة.